Definiciones

Manipulador de alimentos:

Es toda persona que interviene directa e indirectamente y aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, venta, distribución, y consumo de alimentos. Dec. 3075 de 1.997 Capt. III INVIMA.

Alimento

Es todo producto natural o procesado que al ser ingerido aporta al organismo nutrientes y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos (incluye bebidas no alcohólicas y especies).

Alimento alterado

Aquel que sufre modificación o degradación parcial o total de los constituyentes que le son propios por causa de agentes físicos, químicos y biológicos.

Alimento contaminado

Aquel que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores permitidas por las normas.

Alimento de mayor riesgo en salud pública

Es el que en sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes favorece el crecimiento microbiano y por cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización pueda ocasionar trastornos de la salud del consumidor (carne, leche, pescado, agua envasada, alimentos infantiles).

Higiene de los alimentos

Es el conjunto de condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y aptitud de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

Inocuidad

Son lascondiciones higiénicas para garantizar que un alimento se encuentre libre de cualquier agente contaminante sin causar daño al consumidor.

Alimento saludable

Es todo producto comestible, saludable y apto para el consumo humano en lo que a la higiene se refiere.

Alimento adulterado

Es aquel que se le ha sustituido parte de los Elementos constituyentes reemplazándolos o no por otras sustancias.

Alimento falsificado

Es cuyo alimento se l designe o expenda con nombre distinto al que le corresponde su envase, rotulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión, No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga las apariencias o características generales de un producto legitimo sin serlo.

Manipulador de alimentos

Es cualquier persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos, durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.

Alimento perecedero

Es el que en razón de su composición fisicoquímico y biológica, pueda experimentar alteraciones de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y venta.

Ambiente

Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.