Gestión de la Documentación

La gestión de la documentación busca brindar herramientas al personal para fortalecer el adecuado y estricto manejo de la documentación que tiene que ver con el cumplimiento de los requisitos exigidos para el cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura, dando confianza, seguridad y calidad en lo que se hace, entregando de esta forma productos seguros al consumidor. Todo establecimiento en el que se manipulen alimentos directa e indirectamente debe contar con la documentación exigida por la secretaria de la salud y la resolución 2674 de 2013, los documentos exigidos son: Plan de saneamiento básico el cual está conformado por los siguientes programas:

  • Limpieza y desinfección
  • Manejo de residuos solidos
  • Control de plagas
  • Abastecimiento de agua

El programa de limpieza y desinfección debe especificar los procesos y preparación de detergente y desinfectante para cada equipo, área y/o superficie. En cuanto al manejo de residuos sólidos y líquidos, se debe explicar la frecuencia en la que se sacan los residuos y la forma adecuada de clasificación de dichos elementos. Para los residuos líquidos el establecimiento debe contratar un ente autorizado que se encargue del manejo de los aceites quemados. Los programas de control de plagas y abastecimiento de agua deben tener como soporte una fumigación que se realiza cada 3 meses y un lavado de tanques el cual se lleva acabo cada 6 meses. Cada uno de estos programas debe contar con el siguiente contenido.