Factores de Desarrollo de los Microorganismos
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Los microorganismos como todos los seres vivos requieren nutrientes y factores ambientales.
- INTERNOS: Nutrientes, Humedad y PH
- EXTERNOS: Temperatura, Oxigeno, Tiempo
Nutrientes: Los alimentos que más contiene nutrientes permiten el desarrollo óptimo de los microorganismos, (carnes, pescados, leches, salsas) estos nutrientes son:
- Proteínas
- Vitaminas.
- Carbohidratos
- Grasas
Humedad: La disponibilidad de agua en un alimento es el agua que se encuentra libre en el mismo y es necesaria para que las bacterias se multipliquen.
Temperatura: La mayoría de las bacterias para su multiplicación requieren temperatura que oscila entre 6º C (42ºF) y 60º C.
Oxigeno: Las bacterias se clasifican según el oxígeno de la siguiente manera:
- Bacterias aerobias: son aquellas que necesitan oxígeno para desarrollarse.
- Bacterias anaerobias: no necesitan oxígeno para reproducirse
Bacterias facultativas: pueden vivir y desarrollarse en ambientes con y sin presencia de oxigeno.