Zonas de Temperatura y Temperaturas de Conservación

Conservar los alimentos es mantenerlos por largos periodos de tiempo sin que sufran ningun cambio en su calidad nutricional. Es un proceso basado en la prevencion o retraso de la actividad bacteriana, la auto descompoción de los alimentos y las lateraciones ocasionadas por insectos, roedores o causas mecanicas.

ZONAS DE TEMPERATURA

El dejar los alimentos fuera por mucho tiempo a temperatura ambiental puede causar que las bacterias (tales como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen rápidamente en un rango de temperatura entre los 40 °F (4.4 °C) y los 140 °F (60 °C), duplicándose en número aun en 20 minutos. Este rango de temperaturas es conocido como “La Zona de Peligro” para los alimentos.